Aνεμογιάννης Παναγιώτης βιοσυντονισμός.GR

   Αγαύη: Ποιες είναι οι ιδιότητες του γλυκαντικού που έγινε μόδα Τον τελευταίο καιρό η αγαύη έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής και στη χώρα μας, καθώς το σιρόπι της θεωρείται ένα από τα πλέον υγιεινά φυσικά γλυκαντικά, συνδυάζοντας πλούσια γεύση και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.   Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι θα μπορούσε να ρίξει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα των εκατομμυρίων ανθρώπων παγκοσμίως που υποφέρουν από διαβήτη, βοηθώντας παράλληλα και τους παχύσαρκους να χάσουν βάρος.   Ο λόγος είναι ότι το φυσικό γλυκαντικό που βγαίνει από το φυτό αγαύη λειτουργεί όπως οι φυτικές ίνες, περνώντας από τον οργανισμό χωρίς να χωνεύεται και κατ' επέκταση χωρίς να ανεβάζει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Αυτή η ανακοίνωση ήταν μέρος της 247ης Εθνικής Συνάντησης της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας, μίας από τις μεγαλύτερες επιστημονικές Εταιρείες παγκοσμίως.   Σύμφωνα με τη Mercedes G. López, που ηγήθηκε της σχετικής έρευνας, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το εν λόγω γλυκαντικό ρ...

  Νιασίνη: Σε ποιες τροφές θα βρείτε την πολύτιμη βιταμίνη Η νιασίνη ή βιταμίνη Β3 ανήκει στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες μετατρέπουν τις τροφές σε ενέργεια, ενώ βοηθούν και στην αξιοποίηση των λιπαρών και των πρωτεϊνών που λαμβάνουμε μέσω της διατροφής μας. Συνδέεται με οφέλη όπως η πρόληψη της καρδιοπάθειας και της απώλειας μνήμης, όμως σε μεγάλες δόσεις μπορεί να αποδειχθεί τοξική για τον οργανισμό. Η βιταμίνη Β3 διευκολύνει την πέψη, διατηρεί υγιή τα κύτταρα του δέρματος, ρυθμίζει τα επίπεδα διαφόρων ενζύμων και επιτρέπει την ομαλή λειτουργία των νεύρων. Οι άνδρες χρειάζονται περίπου 16 mg βιταμίνης Β3 ημερησίως, ενώ οι γυναίκες 14 mg. Οι γυναίκες που βρίσκονται σε εγκυμοσύνη ή θηλάζουν χρειάζονται μεγαλύτερη δόση, περίπου 17-18 mg. Είναι δυνατό να λάβουμε τις συνιστώμενες ποσότητες βιταμίνης Β3 μέσω της διατροφής μας και πολύ σπάνια διαπιστώνεται έλλειψή της στις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου. Η υπερβολική πρόσληψη βιταμίνης Β3 συνδέεται με κοκκίνισμα, μούδιασμα κ...

  Τι πρέπει να ξέρω για το φοινικέλαιο; Το φοινικέλαιο προέρχεται κυρίως από τους σαρκώδεις καρπούς του δέντρου Elaeis guineensis. Αναπτύσσονται φυσικά σε τροπικές δασικές εκτάσεις, παράλληλα όμως φυτεύονται και καλλιεργούνται ειδικά για την παραγωγή του φοινικέλαιου. Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο έχει κοκκινωπό χρώμα και χρησιμοποιείται εδώ και  περισσότερα από 5.000 χρόνια από τους κατοίκους της Δυτικής και Νοτιοδυτικής Αφρικής. Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή φοινικέλαιου επεκτάθηκε στη Νοτιοανατολική Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Μαλαισίας και της Ινδονησίας οι οποίες παράγουν επί του παρόντος πάνω από το 80% της ποσότητας φοινικέλαιου παγκοσμίως. Το φοινικέλαιο παράγεται με δύο τρόπους. Ο ένας τρόπος  είναι η εξαγωγή του από τη σάρκα του καρπού (φοινικέλαιο) και ο άλλος από τον πυρήνα (έλαιο φοινικοπυρήνων). Η χρήση του φοινικέλαιου στην επεξεργασία και παραγωγή τροφίμων είναι ευρέως διαδεδομένη πλέον σε όλο τον κόσμο, λόγω της χαμηλής τιμής του και των χημικών ιδι...

  Ο διακεκριμένος διατροφολόγος Δ. Γρηγοράκης απαντά στο αν το φοινικέλαιο κάνει ή όχι κακό στην υγεία Ενημερωθείτε για τις πιθανές επιπτώσεις του! Πόσο επικίνδυνο μπορεί να είναι για την υγεία όταν έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες; Ενημερωθείτε για τις πιθανές επιπτώσεις του! Το  φοινικέλαιο  είναι ένα είδος φυτικού ελαίου που  προέρχεται από τους καρπούς φοίνικα. Σε ωμή μορφή είναι πλούσιο σε «αντιοξειδωτικά» καροτενοειδή και τοκοφερόλες(μορφές Βιταμίνης Ε), αλλά και σε κορεσμένο (βλαβερό) λίπος. Δυστυχώς, υπό έντονα θερμική επεξεργασία  τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά που περιέχει «εξαφανίζονται» σε ποσοστό άνω του 70%. Tο τελευταίο διάστημα το φοινικέλαιο  έχει έρθει αρνητικά στην επικαιρότητα, μετά από πρόσφατες αναφορές ότι μπορεί να είναι καρκινογόνο όταν κατά την επεξεργασία του υπόκειται σε υψηλές θερμοκρασίες (άνω των 200 °C). Πράγματι διαπιστώθηκε ότι κατά τη διαδικασία αυτή παράγονται γλυκιδυλεστέρες(GE), ένα είδος καρκινογόνων...

  Κεχρί – ιδανικό για ζυμαρικά Κεχρί – το πολυσυστατικό χωρίς γλουτένη Ένα αγαπημένο δημητριακό : πρώτη ύλη χωρίς γλουτένη με προοπτικές! Τα τελευταία χρόνια το κεχρί έχει «κλέψει» την δυτική κουζίνα και ως δημητριακό χωρίς γλουτένη έχει πολύτιμη θέση στην Schär. Με την ελεγχόμενη καλλιέργεια, μέσω αγροτών με σύμβαση συνεργασίας με εμάς, εγγυόμαστε την ιχνηλασιμότητα και ασφάλεια της προέλευσής του. Έτσι, γίνεται σπορά των καλύτερων ποικιλιών κεχριού, που ενδείκνυνται για επεξεργασία και χρήση σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Η αρχική καταγωγή του κεχριού είναι από την κεντρική Ασία. Μέσα στα πλαίσια του ερευνητικού μας προγράμματος «RE-CEREAL» επιδιώκουμε εμείς στη Schär να προωθήσουμε την καλλιέργεια κεχριού (καθώς και του φαγόπυρου και της βρώμης) στην περιοχή των ‘Αλπεων μεταξύ Ιταλίας και Αυστρίας. Το κεχρί έχει μικρό κύκλο ανάπτυξης, διάρκειας 90 ημερών. Αυτό παρέχει σε έναν αγρότη που συλλέγει τα σιτηρά του τον Ιούνιο, την ευκαιρία να ξανακαλλιεργήσει το κεχρί δεύτερη φορά μέσα σ...

  Ρύζι – ο πολύτιμος κόκκος Για σχεδόν το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού, το ρύζι αποτελεί την κύρια τροφή. Για την διατροφή χωρίς γλουτένη, αποτελεί το δημητριακό με την πιο πολυδιάστατη χρήση – δικαίως γιατί αυτοί οι μικροί κόκκοι το έχουν μέσα τους! Έχετε φάει ρύζι σήμερα; Με αυτά τα λόγια καλωσορίζουν οι άνθρωποι στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και το Μπαγκλαντές. Αποτελεί τη φυσική τροφή χωρίς γλουτένη σε όλη την Ασία. Περίπου 150 κιλά ρυζιού καταναλώνονται ανά κάτοικο σε ένα έτος. Ο μεγάλος μικρός κόκκος Σήμερα υπάρχουν περίπου 8.000 ποικιλίες ρυζιού, των οποίων τα συστατικά διαφέρουν. Κοινό σε όλες τις ποικιλίες   είναι ότι αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες και ώς εκ τούτου γεμίζουν τις αποθήκες ενέργειάς μας. Εκτός από τις φυτικές ίνες, το ρύζι είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και κάλλιο, διάφορες βιταμίνες από το σύμπλεγμα βιταμινών Β καθώς και διάφορα αμινοξέα. Τα περισσότερα θρεπτικά στοιχεία προσφέρει το ακατέργαστο ρύζι, όπ...

  Δημητριακά με και χωρίς γλουτένη Δεν περιέχουν όλα τα δημητριακά γλουτένη καθώς υπάρχουν πολλά, που από τη φύση τους είναι χωρίς γλουτένη. Έτσι, αποτελούν μια εναλλακτική λύση από μόνα τους. Πέρα από αυτό, κάποια, όπως οι πατάτες και τα όσπρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής. Ποια δημητριακά είναι ελεύθερα γλουτένης; Τα δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη είναι:  το καλαμπόκι,  το ρύζι,  το κεχρί,  τα όσπρια,  ο αμάρανθος, η κινόα, ο φαγόπυρος και  οι πατάτες. Ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη; Η γλουτένη περιλαμβάνεται στα ακόλουθα δημητριακά:  σιτάρι,  κριθάρι,  σίκαλη,  καμούτ,  τριτικάλε  και  όλα όσα προϊόντα είναι παρασκευασμένα από τα παραπάνω.  Θα πρέπει να τα αναγνωρίζετε και να θυμάστε ότι όλα τα παραπάνω δημητριακά περιέχουν γλουτένη, ώστε να τα αποφεύγετε τελείως από τη διατροφή σας. Τι γίνεται τι με τη βρώμη; Η βρώμη είναι γεμάτη σημαντικά θρεπτικά συστατικά....

  Αλλεργία στο γάλα και δυσανεξία στη λακτόζη Οι όροι «αλλεργία στο γάλα» και «δυσανεξία στη λακτόζη» συχνά συγχέονται ή χρησιμοποιούνται ως ίδιοι. Όμως υπάρχουν σημαντικές διαφορές που επηρεάζουν την καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων. Πολλοί είναι αυτοί που παρουσιάζουν δυσκολία με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι σημαντικό να ξεχωρίζει κανείς την αλλεργία στο γάλα και τη δυσανεξία στη λακτόζη. Τι είναι η αλλεργία στο γάλα; Καθώς η αλλεργία στο γάλα είναι πολύ ασυνήθιστη στους ενήλικες, είναι μια από τις πιο συνηθισμένες αλλεργίες στα βρέφη και τα παιδιά. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο γάλα είναι υπεύθυνες για την αλλεργική αντίδραση. Τα συμπτώματα εκδηλώνονται πολύ γρήγορα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον της διάρροιας και του φουσκώματος, τυπικά συμπτώματα περιλαμβάνουν δερματικό εξάνθημα με φαγούρα, άσθμα, ατοπική δερματίτιδα, αναφυλακτικό σοκ το οποίο μπορεί να οδηγήσει και σε καρδιακό επεισόδιο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα παιδιά ξε...

  Όταν υπάρχει δυσανεξία σε συγκεκριμένες τροφές Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ακολουθεί κανείς μια διατροφή χωρίς γλουτένη, λακτόζη ή ξηρούς καρπούς. Μπορεί να έχει κανείς αλλεργία, δυσανεξία ή κάποιο αυτοάνοσο νόσημα, που τον υποχρεώνουν να αφαιρέσει από την διατροφή του συγκεκριμένες τροφές. Τροφικές αλλεργίες Η αλλεργία σε τρόφιμα είναι η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ουσίες που υπάρχουν στο περιβάλλον. Η αντίδραση συμβαίνει αμέσως και επιδρά στο δέρμα, την βλεννογόνο και τον αναπνευστικό σωλήνα. Παραδείγματα τροφικών αλλεργιών είναι η αλλεργία στα φιστίκια ή η αλλεργία στο σιτάρι. Και στις δυο περιπτώσεις το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά στις πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτές τις τροφές. Σε άτομα που πάσχουν από τέτοιες αλλεργίες, ακόμα και η μικρότερη ποσότητα των τροφών αυτών, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα. Οπότε θα πρέπει να αποφεύγονται ακόμα και οι μικρότερες ποσότητες αυτών. Προκειμένου να προστατεύονται οι άνθρωποι με αλλεργίες στην Ευρωπαϊ...

  Τι είναι η αλλεργία στο σιτάρι; Η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να πάρει διάφορες μορφές. Δεν είναι η γύρη του σιταριού που προκαλεί την αλλεργία αλλά οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό. Ιδίως κατά τη παιδική ηλικία, το σιτάρι είναι ένα από τα βασικά αλλεργιογόνα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όμως, υποχωρεί μόλις το παιδί φθάσει σε ηλικία σχολική. Στους ενήλικες, η αλλεργία στο σιτάρι είναι συνήθως πιο μόνιμη. Πυροδοτείται όμως σε συνδυασμό με σωματική άσκηση (εξαρτώμενη από το σιτάρι αναφυλαξία) ή με τη μορφή άσθματος του φούρναρη, που προκαλείται από την εισπνοή αλλεργιογόνων που περιέχονται στο σιτάρι. Συμπτώματα της αλλεργίας στο σιτάρι Τα αρχικά συμπτώματα μιας αλλεργίας στο σιτάρι φαίνονται στο δέρμα και στην αναπνευστική οδό, συχνά αμέσως μετά τα γεύματα. Μπορεί ακόμα να προκληθεί δυσπεψία, με κάποια όμως καθυστέρηση. Πιθανά συμπτώματα: Στο στόμα, μύτη, μάτια και λαιμό: πρήξιμο, φαγούρα και κνησμώδης αίσθηση Στο δέρμα: ατοπική δερματίτιδα ή κνίδωση Στα πνευμόνια: ανα...

  Γλουτένη και ευαισθησία στο σιτάρι: ένας τύπος δυσανεξίας στη γλουτένη Η δυσανεξία και η ευαισθησία στο σιτάρι είναι μια μη- αλλεργική συσχετισμένη με τη γλουτένη λειτουργική διαταραχή. Δεν είναι ανοσολογική πάθηση και εμφανίζεται πολύ σπάνια στους ενήλικες. Αντιμετωπίζεται με την αποχή από τη γλουτένη. Σε άτομα με ευαισθησία στο σιτάρι και τη γλουτένη, το σώμα αντιδρά στη γλουτένη ή σε άλλα συστατικά του σιταριού με μη συγκεκριμένα συμπτώματα. Παρόλο αυτά, αυτά τα άτομα δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη ούτε από αλλεργία στη γλουτένη. Από τη στιγμή που δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι βιοδείκτες για την ευαισθησία στη γλουτένη ή το σιτάρι, αυτού του είδους η δυσανεξία στη γλουτένη διαγνώσκεται με τον αποκλεισμό της. Η υπερευαισθησία στη γλουτένη ή το σιτάρι μπορεί να συμβεί ξαφνικά σε οποιαδήποτε ηλικία. Όμως, η ευαισθησία στη γλουτένη και το σιτάρι μπορεί να είναι παροδική και να βελτιωθεί ως αποτέλεσμα μιας διατροφής χωρίς γλουτένη. Σύγχυση κοιλιοκάκης με αλλεργίες ή δυσανεξίες Τ...

  Τι είναι η γλουτένη και που βρίσκεται; Τι είναι η γλουτένη; Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι και άλλα δημητριακά. Αν και η διατροφική αξία της γλουτένης είναι μικρή, διαθέτει ευεργετικές φυσιολογικές και τεχνολογικές ιδιότητες για την επεξεργασία του αλευριού. Ως επακόλουθο, βρίσκεται και σε όλα τα τρόφιμα με συστατικό τους αυτά τα δημητριακά. Τύποι δημητριακών που περιέχουν γλουτένη είναι οι παρακάτω: σιτάρι σίκαλη σπέλτ κριθάρι άγουροι σπόροι σπελτ βρώμη (εκτός εάν έχει πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη) μικρό σπέλτ δίκοκκο σιτάρι κάμουτ τριτικάλε Η γλουτένη αποτελείται από διαφορετικά κλάσματα πρωτεΐνης, τα οποία με τη σειρά τους αποτελούνται από διαφορετικά πεπτίδια ανάλογα με το είδος του σιτηρού. Ανάλογα με το κλάσμα πρωτεΐνης, προκύπτουν κατά την αποικοδόμηση τοξικά πεπτίδια στο σώμα, τα οποία στους πάσχοντες από κοιλιοκάκη οδηγούν σε  αλλαγές στο έντερο. Χρησιμεύει ως πρωτεΐνη αποθήκευσης και περιέχεται στο αμυλούχο ενδοσπέρμιο. Αποτελεί τ...